Gastronomie : Peut-on encore « cuisiner le monde » ?
Peut-on concilier saveurs venues d'ailleurs et assiettes enracinées dans le terroir ? On en discute avec trois chefs voyageurs.
A Paris, sur les 6000 restaurants traditionnels que compte la capitale, plus de 4400 proposent des spécialités étrangères. Mais comment concilier cet appétit d'exotisme avec notre morale locavore et des assiettes vertueuses ?
Avec la participation d’Eugénie Béziat, cheffe qui a puisé dans ses racines africaines pour composer le menu du restaurant gastronomique l’Espadon, au Ritz, de Camille Le Breton de La Perrière, qui a créé une enclave jamaïcaine, Jamrock, dans le 11e arrondissement de Paris, et d'Eric Guérin, chef étoilé de La Mare aux oiseaux. Installé depuis vingt-cinq ans dans les marais de Brière, ce grand voyageur s’est recentré sur les produits de sa région et a développé un lien très fort avec ses producteurs.
Un débat conçu et animé par Léo Pajon, journaliste au Monde
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